viernes, 31 de agosto de 2012

MINI CUPCAKES DE VAINILLA CON BUTTERCREAM DE MORAS






Hoy, aprovechando que tenemos moras naturales vamos a hacer una ríquisima buttercream para unos mini cupcakes de vainilla. A nosotras nos encantan no sólo por el tamaño, bueno por el tamaño también... así cuando te comes unos cuantos piensas: "esto tan pequeño como va engordar?" en fin, hay que autoconvencerse como sea, no?

Cambiando de tema, queremos agradecer  a dos blogs amigos "tartasygalletasdecris" y "Romy Dulces Cupcakes" que nos han otorgado el premio "Dardos": 

El Premio Dardos reconoce los valores que cada blogger muestra cada día, su esfuerzo por transmitir valores culturales, étnicos, literarios, personales, que en definitiva muestra su creatividad a través de la idea que está vivo y permanece intacto entre sus letras, sus palabras..."




































También estamos muy contentas porque otro blog amigo "Galletas habelas hailas" nos ha concedido el premio "The Versatile Blogger Award"... muchas gracias Vero por todo!


Estamos muy agradecidas y sobretodo muy contentas por este reconocimiento, nosotras sólo queremos transmitir día a día nuestros conocimientos y aportar nuestro granito de arena, porque sin la gente que nos sigue, tanto aquí en el blog, como en las redes sociales... esto no sería posible. GRACIAS A TOD@S!!!


Ingredientes:

Para la masa:

-  120 grs harina
- 140 grs de azúcar
- 1 1/2 tsp levadura
- una pizca de sal
- 40 grs. mantequilla
- 120 ml leche entera
- 1 huevo
- 1/4 tsp esencia de vainilla

Para la buttercream:

- 250 grs. de azúcar glass
- 80 grs. mantequilla
- 25 ml leche entera
- una cucharadita de postre de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 170 º C.

En un bol ponemos la harina, azúcar, levadura , la sal, la mantequilla y batimos hasta que esta todo bien incorporado. Poco a poco añadimos la mitad de la leche y seguimos batiendo.
En un recipiente batimos un huevo, la esencia de vainilla y el resto de la leche. Cuando esté todo bien incorporado lo añadimos a la masa y continuamos batiendo.
A continuación, añadimos la masa a las cápsulas de papel hasta 2/3 partes y metemos en el horno durante 20 minutos, (15 minutos sólo abajo y 5 arriba y abajo).
Nosotras hemos puesto en cada cápsula una mora y luego la masa... quedan ríquisimos!

Para la buttercream, en un bol batimos bien el azúcar glass y la mantequilla.
En un recipiente aparte mezclamos la leche y la esencia de vainilla. A continuación, añadimos esta mezcla poco a poco en el bol de la mantequilla y el azúcar glass. Batimos bien durante unos minutos.
En otro recipiente batimos varias moras, hasta que su consistencia sea parecida a una mermelada espesa y le añadimos una cucharada rasa sopera a la mezcla de la buttercream.



jueves, 23 de agosto de 2012

EQUIVALENCIAS Y TRUCOS






Esta entrada la dedicamos a las equivalencias y a los trucos porque nos salvan de más de una.
Ya sabéis que si queremos hacer una receta que sea de EEUU o de UK pasa que las cantidades están en tazas, en cucharadas o en onzas o en alguna de esas medidas "raras", otra posibilidad es que la temperatura nos la marque en Fº en vez de en Cº.
Así que hemos pensado en mostraros nuestra tabla de equivalencias para que hacer recetas extranjeras ya no sea un lio.
Y ya que estamos os ponemos también algunos trucos que seguro os ayudarán a la hora de preparar vuestras recetas.


TEMPERATURAS

Fº                          Cº
250                        120
275                        140
300                        150
325                        170
350                        180
375                        190
400                        200
425                        220
450                        230
475                        240

PESOS

1 kilo    -   1000      gramos    -    35 onzas  -  2,2 libras
1 onza   -  28,35      gramos
1 libra   -    454       gramos


LÍQUIDOS

1 litro - 1000 mililitros(ml) - 100 centilitros (cl) -10 decilitros (dl)


EQUIVALENCIAS CUCHARAS

1 teaspoon         -    5 ml (cucharilla de café)
1dessertspoon    -  10 ml (cucharilla de postre)
1 tablespoon      -   15 ml (cuchara sopera)
Si teneis que tomar ingredientes sólidos, entonces las medidas siempre rasas


EQUIVALENCIAS TAZA A GRAMOS

1 taza de harina                     140 gramos
1 taza de azúcar glacé            110 gramos
1 taza de azúcar granulado      225 gramos
1 taza de mantequilla             225 gramos
1 taza de azúcar moreno         170 gramos
1 taza de cacao en polvo         225 gramos
1 taza de leche                      245 gramos
1 taza de aceite                     224 gramos
1 taza de yogur                      245 gramos
1 taza de leche condensada     306 gramos
1 taza de agua                       236 gramos

Medidas siempre rasas.

EQUIVALENCIAS ENTRE TAZAS Y CUCHARAS

1 tablespoon                             3 teaspoon
1/8 taza                                    2 tablespoon
1/4 taza                                    4 tablespoon
1/3 taza                                    5 tablespoon + 1 teaspoon
1/2 taza                                    8 tablespoon
2/3 taza                                  10 tablespoon + 2 teaspoon
3/4 taza                                  12 tablespoon
1 taza                                     48 teaspoon o 16 tablespoon


EQUIVALENCIAS TAZAS LÍQUIDOS

1 taza  -  250 ml
2 tazas - 500ml
3 tazas - 750 ml
4 tazas - 1000 ml



TRUCOS

* Para evitar que los frutos secos que hundan en la masa de vuestro bizcocho, sólo hay que mojarlos en agua y luego pasarlos por harina, sacudiendo después el exceso de esta. Después los echaremos en la masa una vez que esté en el molde, así conseguimos que se queden en la parte superior y central del bizcocho.
Este truco también nos sirve para arándanos u otra frutas.

* Para que los cupcakes que horneamos nos salga planos, ideales para decorar, nosotras los metemos en el horno a 180 Cº con calor abajo (durante 15 minutos) y después, cuando ya están casi hechos les ponemos el calor arriba y abajo (5 minutos).

* A la hora de hornear un bizcocho hay que tener en cuenta algunas cosas;
- La temperatura no debe ser muy alta o el bizcocho subirá demasiado y puede agrietarse, en cambio si es muy baja se hundirá por el centro. No hay que abrir el horno o la temperatura bajará de golpe y el bizcocho no subirá adecuadamente, nosotras no lo abrimos hasta que no ha pasado al menos media hora de cocción. Otro truco que usamos durante el horneado es poner al principo el calor sólo abajo y después, al final, ponemos calor arriba y abajo, así sube de manera uniforme y no se dora demasiado por arriba. 
También se puede tapar la masa con papel del aluminio y hornear con calor arriba y abajo, con ventilador durante los primeros 30-45 minutos y depués destapar hasta que se acaba de hacer el bizcocho.
- Los moldes que mejor resultado dan son los de aluminio mate porque reparte el calor de manera uniforme, pero a nosotras también nos gustan los de silicona y pirex. Lo importante es usarlos correctamente, engrasarlos bien, antes de echar la masa, con mantequilla y después harina, o, usar desmoldante en spray... que va de  maravilla.


Esperamos que os sirva de ayuda esta entrada y os aseguramos que iremos publicando mas trucos en el futuro.









jueves, 16 de agosto de 2012

PANNA COTTA




Hoy os presentamos un postre típico italiano.
La Panna cotta la hemos tenido que aprender ha hacer a la fuerza porque a nuestros maridos les encanta, cuando vamos a cenar a algún restaurante italiano... no falla, siempre la piden. Así que no nos ha quedado más remedio que hacerla y por suerte veréis que es de lo más simple, es como un flan de nata. Hay muchas recetas, con proporciones diferentes así que después de muchas pruebas... esta es la que más se asemeja a la que nos sirven en los italianos.
Bueno y una vez hecha, ha hacer las fotos rápido, rápido que desaparece que da gusto.

Ingredientes:

- 1/2 l de nata para montar
- 80 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo

Preparación:

Poner a calentar a fuego medio la nata junto los azúcares. El azúcar avainillado es opcional, pero nosotras creemos que le da un puntito muy bueno.
Cuando la nata se haya calentado incorporar la gelatina y mantener en el fuego hasta que se haya incorporado por completo, con cuidado de que no llegue a hervir y entonces retiramos. Podéis poner el sobre entero pero en nuestro caso siempre ponemos un poquito menos y nos la da sensación que queda un poco mas cremosa, pero bueno vosotras podéis probar hasta conseguir el resultado que más os convezca.
Disponer la nata en un molde (o moldes) y dejar a temperatura ambiente, una vez que se haya enfriado del todo lo metemos en la nevera, para que cuaje del todo, durante al menos 6 horas. Transcurrido ese tiempo, desmoldar y servir tal cual o acompañado de alguna salsa de chocolate o mermelada o... lo que sea que os guste, imaginación!



jueves, 9 de agosto de 2012

MERMELADA DE ALBARICOQUE


Aprovechando que nos han regalado una caja de albaricoques, hemos pensado que la mejor manera de aprovechar esta riquísima fruta es haciendo mermelada.... porque con la cantidad que tenemos no vamos a lograr comerlos todos antes de que se pongan pochos, jajaja. Además, por si no lo sabéis, todo el que prueba una mermelada casera... ya no vuelve a comprarla, la hace!.

Ingredientes:

- 1 kg. de albaricoques
- 750 gr. de azúcar
- zumo de un limón

Preparación:

Lavar bien los albaricoques y quitarles el hueso. Ponerlos en una cazuela junto con el azúcar y el zumo de limón. Hay gente que le pone la misma cantidad de azúcar que de fruta o que le pone la mitad, nosotras, ni una cosa ni la otra, le ponemos 3/4 del peso de la fruta y nos parece que es el punto perfecto de dulzor, pero esto es como todo, va a gustos, así que es cuestión de probar hasta que obtengáis la proporción que mejor os sepa a vosotros.
Ahora, ponerlos a fuego medio. Ir removiendo de vez en cuando hasta obtener la textura de la mermelada, para saber si ya está listo hemos puesto una cucharadita de la mezcla en un plato que hemos metido en la nevera durante un minuto y después le hemos pasado el dedo, si queda surco es que ya está lista. Como no nos gustan mucho los grumos la hemos triturado un poco para que quede mas fina. La mermelada estará lista mas o menos en una hora, depende de lo que tarde en espesar.
Una vez lista, la introducimos en botes de cristal, previamente esterilizados*, y cerramos. Dejamos los botes boca abajo durante 24 horas para conseguir el vacío y que así nos aguante un poco más de tiempo en la despensa.

*Para esterilizar los botes, los metemos junto con sus tapas en una olla grande, los cubrimos de agua y los hervimos durante unos minutos.
Si queremos, esta operación se puede repetir cuando tenemos los botes ya llenos y así nos duraran mucho tiempo. En ese caso, llenaremos los botes hasta arriba y cerraremos bien fuerte, ponerlos en la olla y cocer al baño maría durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Con esta operación, lo que conseguimos es que por efecto térmico el contenido disminuya y se cree un vacío en el interior.

jueves, 2 de agosto de 2012

BRIOX CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y RELLENOS VARIOS




Otra vez estamos por aquí, y esta vez con una receta que hacia tiempo que teníamos ganas de hacer. Son como los famosos bollos con pepitas de chocolate que podemos encontrar en la bollería industrial, perfectas para el desayuno, merienda... en realidad, en cualquier momento son buenos.
Como veréis hemos vuelto a hacer de las nuestras, y en esta entrada podréis ver el briox con diferentes rellenos. Estamos teniendo problemas para escribir esta entrada, porque se nos hace la boca agua de pensar que nos están esperando en la cocina. A comerrrrrr.....

Ingredientes:

Para la masa madre:

- 100 grs. de harina de fuerza
- 100 ml de leche tibia
- 30 grs de levadura fresca de panadería

Para la masa de la coca:

- 350 grs de harina de fuerza
- 100 grs de azúcar
- 45 grs. de leche
- 2 huevos
- 80 grs de mantequilla
- la piel rallada de un limón
- unas gotas de esencia de vainilla
- una pizca de sal

Para decorar o rellenar:

- Pepitas de chocolate
- Crema pastelera, mermelada de fresa, ganache de chocolate... lo que queráis!

Preparación:

Para la masa madre mirar aquí

Precalentar el horno a 180ºC

Para hacer la masa del briox, ponemos en un cuenco grande la leche con la pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar. Batimos bien y a continuación añadimos los huevos, batir un poco mas y ahora incorporar la harina y la masa madre.
Seguimos batiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, si ves que se engancha mucho puedes añadir un poco más de harina. Nosotras hemos amasado todo el tiempo a mano pero podéis usar las típicas batidoras que te vienen con las varillas especiales para amasar.
Una vez que tenemos la masa lista la dividimos y vamos formando bolitas, a algunas o a todas, depende de vuestros gustos le añadís pepitas de chocolate, y otras las podéis dejar sin nada para luego rellenar al gusto, una vez enfriadas.
Las dejamos sobre la bandeja con papel de horno, las tapamos con un paño limpio y las dejamos hasta que doblen su tamaño.
Después pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 12 o 15 minutos, depende del horno.