MUFFINS DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE BLANCO

Recetas de muffins hay muchas, muchísimas, y poco a poco os las iremos enseñando. 

Por cierto, estamos muy contentas con el éxito que tubo la receta de muffins de doble chocolate, y sabemos que muchos de vosotros/as los habéis hecho y os damos las gracias por mostrarnos las fotos del resultado. Realmente agradecemos estos gestos por vuestra parte porque nos demostráis que nuestro trabajo os llega y os gusta, así que muchas gracias a todos. Y esperamos que esta coseche el mismo éxito así que aquí os traemos otras de nuestras favoritas, muffins de frambuesas rellenos de chocolate blanco. Nos parece una muy buena combinación de sabores, una masa suave y super esponjosa combinada con la acidez de las frambuesas y el inconfundible sabor del chocolate blanco... uuummm!

Realmente son una delícia.

Ingredientes:

-165 gr. de mantequilla

-300 gr. de azúcar

-2 tsp de extracto de vainilla

-3 huevos (L)

-70 gr. de harina bizcochona (la que tiene levadura incorporada)

-270 gr. de harina (normal)

-1 tsp de bicarbonato

-225 ml de leche

-25 ml de vinagre de vino blanco

-frambuesas ...la cantidad que queráis según os gusten, nosotras hemos utilizado una bandeja (de las que venden en Caprabo, por ejemplo) para mezclar con la masa y otra para decorar.

Para el relleno:

-185 gr. de chocolate blanco (hemos usado del de cobertura)

-150 ml. de nata

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un vaso mezclamos la leche con el vinagre y dejamos que repose.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté buen mezclado, después añadir la vainilla y los huevos.

En otro recipiente mezclamos los ingrediente secos, y los tamizamos poco a poco sobre la mezcla anterior hasta integrarlos por completo. A continuación agregamos la leche con el vinagre y batimos bien.

En otro recipiente ponemos las frambuesas y las enharinamos un poco. Nosotras le echamos por encima un cucharada de harina, movemos un poquito y luego las ponemos en un colador para retirar así el exceso de harina.

Ahora mezclamos las frambuesas con la masa de los muffins con ayuda de una espátula.

Llenamos las tulipas hasta 2/3 de su capacidad y les ponemos por encima una frambuesas. las colocamos en una bandeja para hornear muffins y las horneamos durante unos 35 o 40 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo este salga limpio.

Una vez hecho los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfrían preparamos el relleno, es un ganache de chocolate blanco pero esta vez hemos utilizado un poco más de chocolate que de nata porque nos parece que para rellenar queda mejor así. Y bueno ya sabéis, ponemos la nata al fuego y justo cuando empiece a hervir la retiramos y le añadimos el chocolate partido en trocitos, removemos hasta que se disuelva totalmente y dejamos enfriar.

Colocamos el chocolate en una manga pastelera a la que le habremos puesto una boquilla especial para rellenar y rellenamos nuestros muffins (cuando estén fríos). En vez de manga también podéis usar una jeringuilla especial de repostería que se vende justamente para hacer este tipo de relleno.

BOMBONES

Bueno, esta vez la culpa es vuestra y sólo vuestra... hicimos una encuesta para decidir que receta preparar en esta entrada y habéis votado por los bombones. Así que.... otra vez chocolate!

Esta receta la hemos cogido prestada del blog de chocolatisimo, tenéis que echarle un vistazo, a los chocoadictos os encantará, y además encontraréis un buen paso a paso con fotografías que os ayudarán mucho. Nosotras os lo vamos a explicar lo mejor que podamos pero chocolatisimo es la experta.

Por cierto queremos agredecer a  Inma Gonzalez de "Mi cocina mas creativa" el premio que nos ha concedido, como siempre, es un placer recibir estos premios y además nos dan más ganas de seguir compartiendo con todos vosotros nuestra afición. Gracias!

Ingredientes: 

-Chocolate de cobertura

Para el relleno:

-ganache de chocolate

-avellanas o conguitos o lo que más os guste...

Preparación:

Atemperar el chocolate, ¿cómo? os lo explica muy bien chocolatisimo aquí, pero a grandes rasgos sería fundir el chocolate y después enfriarlo un poco hasta la temperatura adecuada. Nosotras lo fundimos en el microondas a intervalos de 30 segundos y con mucho cuidado de no quemarlo. Con este chocolate, rellenar los huecos de nuestros moldes para bombones, una vez rellenos, retiramos el exceso con una espátula, de manera que dejamos sólo el chocolate de dentro de los huecos. Hay que dar unos golpecitos al lateral del molde para que las burbujas de aire salgan para arriba y así nuestros bombones serás perfectos, sin huecos en la superficie. Ahora le damos la vuelta al molde para dejar caer todo el chocolate en un bol, agitamos un poco con la mano para que la capa que quede no sea muy gruesa. Esto es lo que se llama un encamisado.

Volvemos a retirar con la espátula el chocolate sobrante de la superfície del molde. Tapamos con papel film y metemos en la nevera hasta que se cristalice el chocolate. Después los sacamos de la nevera y los rellenamos al gusto, teniendo en cuenta que no se pueden llenar hasta el filo porque tenemos que dejar espacio para cerrarlos bien.Después del relleno volvemos a introducir en la nevera tapado con film. Pasados unos diez minutos, sacamos de la nevera y cubrimos con chocolate atemperado, alisamos bien con una espátula y luego retiramos el sobrante para volver a taparlos con film y meterlos otra vez en la nevera. Una vez que haya cristalizado la tapa, los sacamos y desmoldamos.

MUFFINS DOBLE CHOCOLATE

Bueno, bueno, parece que nos gusta el chocolate.... Esto comienza a ser una obsesión.... pero es que está tan bueno.... Y además estas tulipas nos estaban gritando para que las usáramos!! las compramos el fin de semana pasado en el Bcn&cake y desde que están en nuestro poder que no pensábamos en otra cosa que en estos muffins. Por cierto, menudo fin de semana! nos volvimos locas comprando en la feria y eso que sólo estuvimos un rato el domingo por la mañana... Pero nos lo pasamos genial, vimos un montón de tartas y de galletas preciosas, nos gastamos medio sueldo (o más ) comprando ingredientes, materiales etc para nuestras futuras entradas... pero sobre todo fue una inyección de energía porque ahora tenemos más ganas que nunca de presentaros nuestras recetas y nuestros futuros proyectos, el año que viene va a ser muy interesante y vendrá cargado de novedades.

Por cierto, que esta receta nos la enseñó Helen de The diary of a cake maker y nos encantó desde el primer momento. Cuando la hagáis no volveréis a comprar un muffin.... los haréis porque es que no hay colorrrr!!.

Ingredientes:

Muffins:

-165 gr. de mantequilla

-300 gr. de azúcar

-2 tsp de extracto de vainilla

-3 huevos (L)

-70 gr. de harina bizcochona (la que lleva levadura incorporada)

-200 gr. de harina (normal)

-1 tsp de bicarbonato

-70 gr. de cacao

-225 ml de leche

-25 ml de vinagre de vino blanco

Relleno:

-150 ml de nata para montar

-150 gr de chocolate negro

-100 gr de chocolate en trocitos para encima de los muffins

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un vaso mezcla la leche con el vinagre y deja reposar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien mezclado, después añadir la vainilla y los huevos.

Después mezclamos todos los ingredientes secos y los añadimos a la mezcla anterior (tamizados). Ahora agregamos la leche con el vinagre y mezclamos bien.

Llenamos las tulipas hasta 2/3 de su capacidad y les ponemos unos trocitos de chocolate por encima, las colocamos en una bandeja para hornear muffins y las horneamos durante unos 35 minutos o hasta que la pincharlas con un palillo, este salga limpio.

Una vez hechos, dejamos enfriar una rejilla.

Mientras se enfrían, calentamos la nata hasta que está casi hirviendo, retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trocitos, removemos hasta que esté disuelto y dejamos enfriar un poco.

Metemos el chocolate en una manga y con ayuda de ella rellenamos los muffins. Simplemente la incamos y apretamos. Es más fácil rellenarlos si le colocamos a la manga una boquilla especial para inyectar.

Nosotras hemos hecho algunos con trocitos de chocolate blanco y rellenos de ganache de chocolate blanco, para variar un poco y porque ya sabéis que lo nuestro es hacer varias versiones, jajaja.

VERTICAL LAYER CAKE

El "Vertical layer cake" es una tarta diferente,... diferente por que como su nombre indica, las capas son verticales y no horizontales, esto le da un toque especial y siempre sorprende a los comensales.

Su montaje es un poco trabajoso pero merece la pena y si además lo decoráis con estas preciosas "rosas" de ganache de chocolate el éxito está asegurado.

Aaaah y la verdadera ventaja es que te salen dos tartas!!! Ahora veréis porque....

Ingredientes:

Bizcocho de vainilla:

-4 huevos

-2 cucharadas de agua caliente

-130 gr. de azúcar

-110 gr. de harina de trigo

-40 gr. de harina de maiz (maizena)

-5 gr. de levadura en polvo

-1 cucharada de arona de vainilla

-una pizca de sal

Bizcocho de chocolate:

-4 huevos

-3 cucharadas de leche tibia

-130 gr. de azúcar

-110 gr. de harina de trigo

-40 gr. de cacao en polvo (usamos Valor)

-1 sobre de levadura en polvo

-una pizca de sal

Ganache de chocolate:

-300 ml de nata líquida para montar

-300 gr. de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.

El bizcocho de vainilla lo hemos hecho igual que el que usamos para la tarta Frankie, lo podéis ver aquí.

Para preparar el bizcocho de chocolate primero separamos las claras de las yemas, en un cuenco montamos las claras, cuando empiece ha hacer picos añadimos un par de cucharadas de azúcar y acabamos de montarlas por completo. En otro bol, ponemos las yemas junto con las tres cucharadas de leche tibia y batimos hasta que estén semimontadas, entonces añadimos el resto del azúcar y continuamos montando hasta que la mezcla sea cremosa y con mucho volumen. Ahora le vamos añadiendo las claras poco a poco con movimientos envolventes. A continuación añadir la harina, la levadura, el cacao y la pizca de sal tamizados, poco a poco y en forma de lluvia, seguimos con los movimientos envolventes.

Una vez que todos los ingrediente están integrados volcamos la masa en un molde previamente engrasado y horneamos durante unos 30-35 min. (o usar el truco del palillo, ya sabéis, si lo pinchas y sale limpio es que ya está listo).

Dejar los bizcochos enfriar en una rejilla.

Mientras los bizcochos se enfrían, vamos haciendo el ganache, podéis ver la preparación aquí.

Ahora comenzamos con el montaje.

Lo primero que tenemos que hacer es recortar un círculo de cartulina o cartón, un poco más pequeño que el  diámetro de  los bizcochos y dibujamos en él tantos círculo como capas verticales queramos.

Colocamos esta plantilla sobre nuestros bizcochos y con la ayuda de un cuchillo recortamos toda la circunferencia, después recortamos la plantilla a la medida del siguiente círculo y repetimos la operación anterior hasta obtener algo como en la foto.

Ahora tenemos que volver a montar el bizcocho alternando los colores. Para que se quede bien pegado y al cortar no se desmonten las capas ponemos entre ellas, con cuidado, un poco de ganache. Si os cuesta meter un bizcocho dentro del otro podéis cortarlo para poder abrir el aro un poco y facilitar así el montaje. 

Os tiene que quedar algo así...

Lo ideal es dejar reposar en la nevera bien tapado con film durante un rato para que coja cuerpo y se unan bien las capas.

El último paso es cubrir con ganache. 

El ganache lo habremos dejado enfriar en la nevera y cuando esté bien frío lo montamos con las varillas.

Ahora cubrimos nuestros bizcochos con una capa fina y después con la ayuda de una manga finalizamos la decoración con unas "rosas". Para hacer las rosas hemos usado una boquilla de Wilton, la 1M.

BRIOX CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y RELLENOS VARIOS

Otra vez estamos por aquí, y esta vez con una receta que hacia tiempo que teníamos ganas de hacer. Son como los famosos bollos con pepitas de chocolate que podemos encontrar en la bollería industrial, perfectas para el desayuno, merienda... en realidad, en cualquier momento son buenos.

Como veréis hemos vuelto a hacer de las nuestras, y en esta entrada podréis ver el briox con diferentes rellenos. Estamos teniendo problemas para escribir esta entrada, porque se nos hace la boca agua de pensar que nos están esperando en la cocina. A comerrrrrr.....

Ingredientes:

Para la masa madre:

- 100 grs. de harina de fuerza

- 100 ml de leche tibia

- 30 grs de levadura fresca de panadería

Para la masa de la coca:

- 350 grs de harina de fuerza

- 100 grs de azúcar

- 45 grs. de leche

- 2 huevos

- 80 grs de mantequilla

- la piel rallada de un limón

- unas gotas de esencia de vainilla

- una pizca de sal

Para decorar o rellenar:

- Pepitas de chocolate

- Crema pastelera, mermelada de fresa, ganache de chocolate... lo que queráis!

Preparación:

Para la masa madre mirar aquí

Precalentar el horno a 180ºC

Para hacer la masa del briox, ponemos en un cuenco grande la leche con la pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar. Batimos bien y a continuación añadimos los huevos, batir un poco mas y ahora incorporar la harina y la masa madre.

Seguimos batiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, si ves que se engancha mucho puedes añadir un poco más de harina. Nosotras hemos amasado todo el tiempo a mano pero podéis usar las típicas batidoras que te vienen con las varillas especiales para amasar.

Una vez que tenemos la masa lista la dividimos y vamos formando bolitas, a algunas o a todas, depende de vuestros gustos le añadís pepitas de chocolate, y otras las podéis dejar sin nada para luego rellenar al gusto, una vez enfriadas.

Las dejamos sobre la bandeja con papel de horno, las tapamos con un paño limpio y las dejamos hasta que doblen su tamaño.

Después pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 12 o 15 minutos, depende del horno.